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鲜辣乳鸽香喷喷（图解）

乳鸽肉质鲜甜可口，具有高蛋白、低脂肪的特点，常食不仅能滋阴益肾，还对神经衰弱、健忘、失眠等症有疗效。乳鸽以清蒸、炖煮、红烧、卤水和焗烤之法最为多见，而游萌今天做的香辣乳鸽，是先将其煮至断生，取出斩件后，下锅与辣椒一同爆炒而成，吃时鸽肉鲜美多汁，还有鲜辣的口感。     烹制材料(两人份)     材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)     调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)



[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_072060516090460916148.jpg[/img][/align]    1　指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈；蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片；乳鸽洗净，沥干水待用。


[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_0820605160904046303549.jpg[/img][/align][align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_08206051609044372178510.jpg[/img][/align]    2　烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。


[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_08206051609049371554811.jpg[/img][/align]    3　捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。


[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_0920605160904453220412.jpg[/img][/align]    4　烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。


[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_09206051609048901416713.jpg[/img][/align]    5　倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。


[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/16/xinsrc_10206051609043282560414.jpg[/img][/align]    6　加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。





贴士
    1、香叶，就是肉桂树的树叶，其气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。     2、乳鸽水煮至断生，取出斩件爆炒，可使鸽肉鲜美多汁，又很入味；乳鸽不能久煮，否则鸽肉会过老，煮的时间不可过短，否则鸽肉未熟难吃。     3、干辣椒、指天椒和香叶要用小火煸出香味，才可炒制鸽肉，开大火容易烧焦烧糊，使成菜味道发苦。     4、鸽肉有益气补血、清热解毒、养颜美容之效，还有改善睡眠，增进食欲，帮助消化，促进儿童发育，防止骨质疏松，滋补身体和增强免疫力等功效

香叶，就是肉桂树的树叶——才知道，以前一直在猜测。

哇哦。。。。高手。。。。。我也喜欢做饭，不过做得不得其法~~~看到楼主的文图，口水哈~~~~我转几篇去旅游频道的“食遍天下”栏目啦~~~~

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[quote]原帖由 [i]初为小编[/i] 于 2008-7-10 11:32 发表 [url=http://bbs.cyol.com/redirect.php?goto=findpost&pid=425211&ptid=86786][img]http://bbs.cyol.com/images/common/back.gif[/img][/url]
哇哦。。。。高手。。。。。我也喜欢做饭，不过做得不得其法~~~看到楼主的文图，口水哈~~~~我转几篇去旅游频道的“食遍天下”栏目啦~~~~ [/quote]
呵呵，可 以的