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香辣腐乳鸡丁(图解)

烹制材料
    材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)     腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)     调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
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    1　鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。


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[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/30/xinsrc_34206053008233901469231.jpg[/img][/align]    3　再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。

[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/30/xinsrc_34206053008237032272932.jpg[/img][/align]    4　烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟

[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/30/xinsrc_35206053008230001319833.jpg[/img][/align]    5　炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。

[align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/30/xinsrc_35206053008233121115734.jpg[/img][/align][align=center][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2008-06/30/xinsrc_35206053008236092071435.jpg[/img][/align]    6　往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。
贴士
    1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。     2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。     3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。     4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

这个颜色很诱人，味道也一定不错。

有点复杂，遇到油炸的菜小编总是有点畏惧。。。。炸过几次鱼，炸鱼之后的油不知道怎么处理才好。炒菜有味，放着放着就坏掉扔了，怪可惜的

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[quote]原帖由 [i]初为小编[/i] 于 2008-7-11 15:02 发表 [url=http://bbs.cyol.com/redirect.php?goto=findpost&pid=425863&ptid=86787][img]http://bbs.cyol.com/images/common/back.gif[/img][/url]
有点复杂，遇到油炸的菜小编总是有点畏惧。。。。炸过几次鱼，炸鱼之后的油不知道怎么处理才好。炒菜有味，放着放着就坏掉扔了，怪可惜的 [/quote]

炸鱼时，尽量少放些油或者让油正合适够炸鱼，先把鱼的腥味去掉，剩下的油应该可以在利用的。

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